Новини

Попри те, що ще не літо, на українських ринках з’явилося багато зелені. Та чи вона не шкідлива, що варто купувати навесні, про нітрати в овочах – про це будемо говорити з гостею студії «Доброго ранку, Країно!» Оленою Сидоренко – професором кафедри товарознавства:

«Зелені повинно бути багато в будь-який сезон. Овочів повинно бути багато. Основне – та норма добова, яку ми споживаємо. Необхідно враховувати, що нітрати, крім зелені, овочів і фруктів, вони ще також є в ковбасах, в сирах, у воді. Насправді овочі, особливо весняні, це наразі десь буде 80-90% від раціону нітратів. Особливо в мене, наприклад, бо я ковбаси категорично не споживаю десь 10 років.

Зараз ще мало сонячної енергії, тому овочі необхідно підживлювати. Тому весняні овочі несезонні апріорі містять більше нітратів, які потім перетворюються в нітрити, сполучаються з білками. Нітрити це те, що для нас якраз і небезпечно. Вони мають канцерогенний ефект. Тому що нітрити впливають на зв’язування кисню в крові. На насичування нашого організму киснем, а також на розвиток онкологічних захворювань. Я кажу, купуйте особливо зелень, капусту. Листова зелень містить більше нітратів порівняно з іншими, але її можна вимочити. Її можна на півгодинки-годинку залишити, і це буде мінус 30% нітратів. Можна вимочити навіть просто у воді. Як вибирати? Побутовий нітратомер, дуже зручний у користуванні. Вони є різні. Я думаю, коштують близько 500 грн.

Ризик може бути будь-де. Але по своїй природі більше накопичує зелень, редиска, рання капуста, огірки і помідори. Потім ще диня у нас. Але зараз дині немає».