Новини

Міжнародний день макаронів святкують щороку саме сьогодні, 25 жовтня. Макарони є невід’ємним продуктом на кожній кухні, а першими пасту почали їсти неаполітанці в 11 столітті на території сучасної Італії. Якою є сучасна паста, розповість гість студії «Доброго ранку, Країно!» Марко Черветті – шеф-кухар:

«Паста это целый мир. Это не то, что паста это один вид, одна форма. Здесь мы входим в мощнейший и очень древний мир. Паста может быть длинной, как лингуине, спагетти, тальятелле. Бывает паста корто – короткая паста. Может быть пастина – очень мелкая для супов. И каждая форма имеет свое определенное тесто. Мука и вода, либо мука и яйца. А какие яйца? Какая мука какого помола? Очень просто говорить макароны, но делать их очень сложно.

Раньше все сорта пшеницы были твердых сортов. Мягких сортов начали распространяться в середине прошлого века. В промышленности можно достичь разного вида помола. И можно использовать разные виды пшеницы. В том числе пшеницы из мягких сортов, которые на сегодняшний день самые распространенные в мире. Есть большая разница между пастой на воде и пастой на яйцах. Что касается пасты на воде, то очень сложно использовать муку из мягких сортов. Потому что в пасте на воде каждый элемент играет свою роль в упругости, в консистенции. Главное, чтобы было всегда альденте. Потому что если не альденте, то это не паста».