Новини

Джем з дині і варення з кавуна – крім традиційної малини чи вишні, запасливі господині освоюють нові ягоди. Так, баштанові, які звикли їсти свіжими, теж потрапляють на полиці з консервацією. До студії «Доброго ранку, Країно»» завітав Сергій Шелестов – бренд-шеф. Будемо говорити про баштанні, про те, як робити джем і варення саме з них:

«На сегодняшний день люди запасливые и у которых есть погреба, стараются сохранить ягоду свежей. Но если у вас нет такой возможности, есть возможность ее законсервировать – сделать варенье, джем, цукаты. Очень много разнообразных блюд, которые вы будете кушать зимой и ощущать вкус лета. Если вы любите дыню, можно из нее сделать варенье. Дыню хорошенько помыть, почистить, убрать лишний сок, косточки, убрать мякоть, нарезать кубиком и с добавлением или сахара или стевии провариваете и делаете варенье.

На сегодняшний день вкусовые характеристики у всех людей меняются, потому что мы с каждым годом больше ездим по заграницам и уже тренды меняются. Некоторые люди консервируют дыню с базиликом, крапивой, розмарином, тимьяном, кориандр добавляют, гвоздику. Вкусовые характеристики можно менять и подбирать под себя то, что вам больше нравится.

Все новое – это хорошо забытое старое. Когда-то оно уже было сделано, а сейчас мы возвращаемся к тем позициям. Мы начинаем консервировать, начинаем вялить, начинаем возвращаться к тем способам тепловой обработки или хранения продуктов, которые были еще очень давно.

Сейчас существует очень много приборов для замера температуры. Купите термометр, он вам понадобится. Потому что если вы хотите произвести нежную термообработку, вы должны понимать, какая температура у вас будет в самом варенье. Это должно быть не ниже 80 градусов и не выше 90, чтобы оно не закипало. Потому что вы сохраните все полезные свойства и произведете термическую обработку. Если вы делаете дыню или арбуз, то выдержите при такой температуре буквально 15-20 минут, произведете процесс пастеризации, и продукт у вас будет храниться хорошо».