Новини

Ковбаса без м’яса та м’ясо з добавками. Яку хімію ми їмо? Харчові добавки при виготовленні ковбасних виробів впливають на колір і смак, сприяють збільшенню ваги і запобігають передчасному псуванню продуктів, оберігають від розмноження шкідливих мікробів тощо. Тож, що саме ми вживаємо разом з ковбасними виробами? Гостя студії «Доброго ранку, Країно!» Ніна Кільдій – керівник відділу тестування Центру експертиз «Тест»:

«Окрім м’ясної сировини, до якої входить сало, ковбасу дійсно не можна зробити без солі. І все ж таки в ковбасу завжди додають нітрит натрію для того, щоб вона була рожева. Це ще пішло з радянських часів з самого початку виготовлення ковбас. Саме нітриту натрію не варто лякатися на етикетках. В ідеалі далі все.

Коли вдома варите м’ясо, то звертали увагу, що колір з рожевого переходить в сірий. Це особливість термічної обробки. Якщо додати нітрит натрію, то м’ясо лишиться рожевим і ковбаса буде такого приємного привабливого вигляду. Якщо в ковбасі є достатня кількість м’яса, то можна додати нітрит натрію. Він сам по собі білий, він безбарвний. Він тільки утримує колір. Якщо в ковбасі мало м’яса, то тоді треба додавати прямі барвники, щоб вона була рожева. І якраз якщо дуже рожевий колір, особливо з темними крапочками, неоднорідний колір, то це може бути ознакою того, що додали червоний прямий барвник.

Якщо порівнювати ГОСТ і ДСТУ, то тут принципової відмінності немає. Але останнім часом дуже багато продукції виготовляють за ТУ – технічними умовами. Якщо порівнювати ДСТУ і ТУ, то різниця між ними дуже велика».