Новини

Зараз у більшості господинь не вистачає часу на випікання, тож вони купують готові хлібні вироби. Гість студії «Доброго ранку, Країно!» розповімо, Денис Комаренко – бренд-шеф, власник пекарні, розкаже, чим все-таки домашній хліб кращий:

«Насчет того, чтобы выпекать дома хлеб, это достаточно сложный процесс, который нужно доверять пекарю. На сегодняшний день много хлеба. Хлеб есть производственный, пекарский из маленьких пекарен и домашний. Для того, чтобы оценить, что такое хлеб, конечно же, неплохо попробовать его выпечь дома. Когда выпекаете дома хлеб, почему-то этот хлеб вы никогда не выбросите. Потому что вы вложили в него свою душу, свои силы, и вы его бережете. Поэтому вы его съедите до корки. А хлеб, который вы покупаете в супермаркете или любой другой пекарне, вы к нему относитесь по-другому. К нему менее такое душевное состояние, и вы можете его выбросить.

Самое главное в хлебе – это мука. На сегодняшний день очень сильно сбились у всех ориентиры в этом отношении. Поэтому мука практически все время разная. Она по многим причинам разная. По причинам плохой погоды и неурожая. По причине недобросовестного сбора урожая и сохранения этого зерна. Она может быть плохая, потому что неправильный помол, неправильное хранение. Пекарь это предпоследняя инстанция, после чего определяется, хороший хлеб или нехороший хлеб.

Хлеб определяется или пекарем или покупателем. Поэтому мука имеет большое значение. Есть два лагеря людей, которые относятся к хлебу. Есть представители, которые считают, что дрожжи не проблема и на них выпекается хлеб и все хорошо. Есть представители лагеря, которые выпекают хлеб на закваске. В этом всем есть одна составляющая – нет хлеба без дрожжей. Есть дрожжи, которые в закваске. Это тоже дрожжевой процесс молочнокислых грибов. И есть, которые называются пекарскими дрожжами, там спиртовой процесс. Но и то, и то это все брожение».