Новини

М'ясо, риба та молочні продукти необхідні для нашого організму. Однак, як правило, вони мають маленький строк придатності. Гостя студії «Доброго ранку, Країно!» Галина Бандуренко – технолог Київського кооперативного інституту бізнесу і права, розповість, як правильно зберігати продукти, аби вони нам не нашкодили:

«Кожна хазяйка хоче знати, чому ж все-таки псуються продукти. В продуктах харчових головних ворогів два. Перше – це мікроорганізми. До речі, вони люблять ті самі комфортні умови, які любимо ми з вами. Тобто 36-40 градусів у більшості і досить істотна кількість вологи. Чим більше вологи, тим їм комфортніше. Друга причина – це ферменти. Тобто такі речовини в кожному продукті, в кожній сировині, які, на жаль, руйнують ці продукти зсередини.

Вони так само люблять ці ж самі умови. Чим більше вологи, їм краще. Чим комфортніша температура, 36-40 градусів, то тим їм краще. Якщо це розуміти, то висновок один. Якщо ми знизимо температуру і знизимо якимось чином кількість вологи, то мікроорганізми і ферменти будуть почувати себе некомфортно. Тобто строк придатності або свіжість продуктів буде зберігатися більш істотний період.

Ті продукти, які можна не обов’язково зберігати в холодильнику, це овочі і фрукти. Тому що це живі біологічні об’єкти, і їхні клітини ще живі. І вони хочуть дихати так, як ми з вами. Вони хочуть комфортних умов. Але чим вища температура, тим дихання інтенсивніше. І коли вони вже зірвані з гілки, то вони споживають тільки ті елементи, які є в них всередині. Чим вища температура, тим витрата цих власних елементів і вітамінів, і мікроелементів буде більша. М'ясо можна зберігати в охолодженому вигляді, і ми так і купуємо в охолодженому вигляді, а можна в замороженому вигляді».