Новини

Вони лікують безсоння, нормалізують тиск і сприяють роботі організму. Це все – про горіхи та сухофрукти. Але, аби не наробити собі шкоди і використати їхню максимальну користь, слід обмежити порції. Докладніше про це розповість гостя студії «Доброго ранку, Країно!» Світлана Краєвська – харчовий технолог:

«Сухофрукти, особливо напередодні холодних періодів, прекрасний замінник солодощів. Тому що містять велику кількість макро- та мікроелементів. Під час сушіння, звісно, деяка кількість вітамінів руйнується. Але і залишається. Тому важливо вибрати якісний сухофрукт. В першу чергу якість залежить від сировини, яку обрали для сушіння. По-друге, залежить від технології сушіння, від технології зберігання і безпосередньо реалізації.

Є три види засушки: конвекційна, під дією інфрачервоного випромінювання, сублімаційна. Конвекційна це найпоширеніший вид сушіння. Це сушіння під дією розігрітої пари, приблизно 60 градусів. І висушують сухофрукти до вологості 20 відсотків. Але виробники часто вдаються до хитрощів, залишаючи більше вологості, цим самим вага збільшується, покупець сплачує, по суті, за воду. Для того, щоб продукт не псувався, використовують консервант Е220 – сірчатий ангідрит або діоксид сірки. Це газ, яким обкурюють складські приміщення. Він має антимікробну дію і також служить у якості вибілювача.

Тому коли ми дивимося на курагу таку ідеальну… Взагалі при виборі краще вибирати курагу сухішу, щоб вона була тверденька. При виборі чорносливу варто вибирати менш привабливий, щоб він не блищав, був природного темно-синього кольору. Якщо блищить,то це свідчить про те, що його обробили оліями, і найгірший варіант в цьому випадку гліцерин. Це роблять, щоб додати привабливості і законсервувати таким чином. Ніби як капсулюються продукти і зберігаються краще».