Новини

В Україні останнім часом багаторазово фіксувалися випадки захворювання на ботулізм і навіть смертельні випадки. Про інфекційну ситуацію в країні будемо говорити з гостями студії «Доброго ранку, Країно!» Оленою Сидоренко – професором кафедри товарознавства Управління безпечністю та якістю Київського Національного торгівельно-економічного університету, та Тетяною Логіновою – лікарем-інфекціоністом.

Що таке ботулізм?

Тетяна Логінова: Цей збудник існує в оточуючому середовищі у вигляді спор. Тому спори вони знаходяться в навколишньому середовищі в землі, на грибах, у воді, будь де. А коли людина консервує зібрані дари лісів, то ці спори згодом проростають в палички. А паличка вже має екзотоксин, який і викликає хворобу. Не спора, а паличка. Для того, щоб спору знищити, потрібно шість годин термообработки. Наприклад, в Болгарії, ми бачимо, хазяйки на вогнищах консервують протягом шести годин своє варення.

Олена Сидоренко: Хочу сказати, що все залежить від якості сировини. Наразі спалах ботулізму, отруєння саме в’яленою рибою. Звідки там взявся ботулізм? А давайте подумаємо про те спочатку, я про це вже говорю другий рік поспіль, хто перевіряє в нас безпечність водойм? Хто перевіряє безпечність тієї риби? Скільки разів буває перевірка на безпечність риби? Є величезні програми комплексні, які не діють, по перевірці безпечності як безпосередньо води, де риба існує, так і самої риби.

А на ринках часто реалізуються продукти – курка, риба – прямо з землі. То звичайно, вона забруднюється. Це несанкціонована реалізація, тому і труяться. Але все проконтролювати не можливо. А по-друге, система, яка була традиційна, вона зруйнована, а нова не почала ефективно діяти. Тому що для цього необхідно створити і законодавчу базу, лабораторну базу і просто починати працювати системно. Цього поки немає. Але якщо не буде перевірки комплексної водойм, риби, м’яса, то не буде відповідно і гарантованої безпеки. Коли починається отруєння ботулізмом? Коли температура вище 20 градусів. Це другий рік поспіль. І знову ж таки в’ялена риба із прісноводних водойм. Тому що 50% риби мінімум це браконьєрська риба, яка скуповується фактично баригами і в герметичних поліетиленових пакетах доставляється на пункти переробки, наприклад. Коли вона приїжджає при температурі, наприклад, плюс 20 градусів герметично упакованою без доступу повітря, там іде активно процес накопичення ботулотоксину.

Якщо все ж купувати в’ялену рибу, на що потрібно звертати увагу і що може викликати той самий ботулізм?

Тетяна Логінова: Є дуже небезпечна риба така, тому що вона з кишківником. Та риба, що реалізується на полицях супермаркетів, вона більш безпечна, тому що вона очищена і там немає кишківника. Ми ж знаємо, що збудники потрапляють в оточуюче середовище, наприклад, у воду. Риба ковтає, і воно іде в травний шлях риби, і там сприятливе середовище, тому що там тепло.